飲食業界における商品陳列計画とは？
飲食の分野における商品陳列計画（しょうひんちんれつけいかく、Merchandising Plan、Plan de marchandisage）は、店舗内における食品・ドリンクや関連グッズの配置、陳列方法、演出を総合的に設計し、売上最大化と顧客満足度向上を図る戦略的手法を指します。消費者の視線誘導や購買心理を踏まえたレイアウト、シーズン・イベントに応じたフェイス数やディスプレイの提案、什器選定、照明・サイン計画など、多岐にわたる要素を組み合わせることで、来店動機の創出と回遊促進を実現します。昨今ではデジタルサイネージとの連動や、AIによる購買データ分析を活用した高度な最適化も進んでおり、従来の棚割・フェイス計画を超えた総合的な店舗演出として注目されています。
商品陳列計画の歴史と背景
商品陳列の概念はスーパーマーケットの登場に伴い20世紀中頃に体系化され、当初は棚割（シェルフマネジメント）や冷蔵ケースの配置が中心でした。日本の飲食業界でも、1970年代からファストフード店舗が出店を加速させる中で、商品訴求と動線設計を意識したレイアウトが導入されました。
2000年代以降、コンビニエンスストアやカフェ業態の多様化に伴い、販促POPやデジタルサイネージ連動、陳列什器のデザイン性強化が進展。近年は顧客の購買データをもとに陳列パターンをAIが最適化するなど、テクノロジーを活用した高度化が加速しています。
商品陳列計画の要素と手法
商品陳列計画には主に次の要素があります。まず、売上分析や顧客属性に基づくカテゴリー配分。人気商品や高利益率商品の重点陳列を行い、フェイス数（見える面の数）をコントロールします。
次に、視線誘導を考慮したゴールデンゾーンの設定。来店客の目線が集まりやすい棚位置やアイキャッチ棚を活用し、新商品やキャンペーン商材を配置します。また、什器の高さやライティング、POPの色彩心理に配慮し、演出設計を行います。
さらに、季節商材や販促イベントとの連動では、期間限定コーナーの設置、装飾・香り演出などで店内体験価値を高め、SNS映えを意識した演出も取り入れられています。
現在の活用事例と今後の展望
大手チェーン店では、AIが過去の販売実績と天候情報を分析し、日ごとの陳列計画を自動作成するシステムを導入。省力化と売上向上を両立しています。また、フードホールやシェアキッチンなど新業態では、オープンキッチンを含めた全体演出設計が陳列計画に加わり、一層の顧客体験向上を図っています。
今後は、AR（拡張現実）を活用したバーチャル陳列シミュレーションや、顧客のスマホアプリと連動したパーソナライズド陳列など、デジタル技術のさらなる導入が期待されます。また、サステナビリティへの配慮から、リユース什器や環境配慮型資材の選定も重要な要素となっていくでしょう。
まとめ
飲食業界における商品陳列計画は、売上最大化だけでなく顧客体験価値の向上を目的とした総合的な店舗戦略です。視線誘導と演出設計を組み合わせ、顧客の購買心理を深く理解したレイアウトを構築することで、競争力強化とリピーター獲得を実現します。
今後はAIやARなどのデジタル技術、サステナビリティ対応を取り入れた陳列計画がスタンダード化し、より高度で柔軟な販促手法として進化していくでしょう。
