【ウォッシュドチーズとは？】ビジプリ飲食・飲食用語辞典

ウォッシュドチーズの製造方法と特徴

ウォッシュドチーズの特徴的な製造方法は、その名前の通り、チーズの表面を洗う工程にあります。この工程はチーズを発酵させる際に重要な役割を果たします。洗う際に使用される液体は、塩水やワイン、ビール、ハーブを含んだ液体など様々ですが、これらの液体がチーズの外皮に浸透し、発酵を助けます。

1. 洗浄工程
ウォッシュドチーズは、最初に作られた後、定期的に洗浄されます。この洗浄が、チーズに独特な風味と香りを与える原因となります。チーズの表面は湿った状態に保たれることで、表皮に特有の微生物が発生し、その微生物がチーズの風味を大きく左右します。

2. 塩水またはアルコール
ウォッシュドチーズで使用される液体は多種多様ですが、最も一般的に使用されるのは塩水です。塩水はチーズの表面を保護する役目を果たし、微生物の成長をコントロールしながら風味を引き出します。また、アルコール（ワインやビールなど）を使うことで、チーズに複雑な風味が加わることもあります。

3. 熟成と風味の発展
ウォッシュドチーズは、表面を洗うことによって熟成が進み、その結果としてより豊かな風味を持つチーズになります。この風味は、洗浄液に含まれる成分と微生物が相互に作用することによって作り出されます。ウォッシュドチーズの特徴的な香りや味わいは、他のチーズと比べてもかなり個性的であり、香りが強いものが多いのが特徴です。

ウォッシュドチーズの種類と人気の製品

ウォッシュドチーズにはさまざまな種類があり、製造される地域によって特徴が異なります。以下では、代表的なウォッシュドチーズのいくつかを紹介します。

1. ラヴォワ（Lavaud）
フランス産のウォッシュドチーズで、表面に赤ワインで洗ったチーズの一例です。熟成されたラヴォワは、非常に濃厚でクリーミーな味わいを持ち、食べるとその強い風味が広がります。

2. ムール・ド・ブルゴーニュ（Moule de Bourgogne）
こちらはフランス・ブルゴーニュ地方の名産で、ビールで洗ったウォッシュドチーズです。洗浄時にビールの風味がチーズにしっかりと染み込み、香ばしく複雑な味わいを作り出します。

3. グレヴィーナ（Graviera）
スイスで作られるウォッシュドチーズで、通常はハーブやスパイスを加えて洗うことが多いです。熟成が進むにつれて味わいは豊かでスパイシーになり、熟成期間に応じた風味の違いも楽しめます。

4. エポワス（Epoisses）
フランスのブルゴーニュ地方の代表的なウォッシュドチーズで、赤ワインで洗われ、熟成が進むと非常に強い香りを放ちます。クリーミーでとろける食感が特徴で、特に好まれています。

これらのウォッシュドチーズはそれぞれ異なる風味と香りを持ち、チーズ愛好家の間で非常に高い人気があります。特に、強い香りや個性的な味わいが特徴的であり、ワインやビールと一緒に食べることが多いです。

ウォッシュドチーズの食べ方と料理への活用法

ウォッシュドチーズはその独特な風味が魅力であり、そのまま食べるだけでなく、さまざまな料理にも活用されています。以下に、ウォッシュドチーズを使った食べ方や料理例を紹介します。

1. チーズプレート
ウォッシュドチーズは、チーズプレートの一部として盛り付けられることが多いです。強い香りを持つウォッシュドチーズを他のチーズと一緒に盛り付け、ワインやフルーツ、ナッツなどと合わせて提供することが一般的です。

2. サンドイッチやパニーニ
ウォッシュドチーズは、そのクリーミーで濃厚な味わいを生かして、サンドイッチやパニーニに使うことができます。例えば、グリルドチーズサンドイッチにウォッシュドチーズを加えることで、風味豊かな味わいが楽しめます。

3. サラダのトッピング
ウォッシュドチーズはサラダにも適しています。サラダの中に入れると、チーズの豊かな風味が野菜の味と調和し、より一層深みのある味わいを引き出します。

4. パスタやリゾット
ウォッシュドチーズをパスタやリゾットに加えることで、クリーミーでリッチな味わいが加わります。特に、ウォッシュドチーズを溶かしてソースにすることで、まろやかで豊かな風味を楽しむことができます。

まとめ

ウォッシュドチーズは、その独特の製造方法と強い風味から、多くのチーズ愛好者に支持されています。表面を洗うことによって、チーズに特別な風味が加わり、その後の熟成でさまざまな個性的な味わいを楽しむことができます。フランスやスイスなどで生産されるこれらのチーズは、ワインやビールとともに楽しむことが多く、料理にも幅広く活用されているため、飲食業界でも非常に重要な役割を担っています。