【カンパーニュとは？】ビジプリ飲食・飲食用語辞典

飲食業界におけるカンパーニュとは？

飲食の分野におけるカンパーニュ（かんぱーにゅ、Campagne、Pain de campagne）は、フランスの伝統的な田舎風パンを指します。「パン・ド・カンパーニュ」とも呼ばれ、小麦粉やライ麦粉を使い、天然酵母やサワー種で発酵させた素朴な風味と、しっかりとしたクラスト（外皮）が特徴です。

「カンパーニュ」は、農村部で古くから家庭で作られていた日常的な食事パンであり、保存性に優れているため数日間かけて食べられるように設計されています。現代の飲食業界では、バゲットとは異なる本格的な欧風パンとして人気を集め、レストランやベーカリー、カフェなどで幅広く提供されています。

本記事では、カンパーニュの歴史、言葉の由来、そして現在の飲食業界における使われ方について詳しく解説し、その魅力と役割に迫ります。

カンパーニュは、フランスの農村文化に深く根差したパンの一つです。

その歴史は中世にまでさかのぼり、当時のフランスの農民たちは、小麦やライ麦を主原料に、天然酵母で長時間かけて発酵させたパンを焼いていました。電気や近代的なオーブンが存在しない時代には、石窯で焼き上げたこのパンが、数日間保存できる主食として重宝されていたのです。

カンパーニュは、都市部の白いパンとは対照的に、素朴で栄養価が高く、生活に密着した食べ物でした。時代とともに技術革新が進む中でも、伝統的な製法を守り続けるベーカリーが各地に残り、現在の「パン・ド・カンパーニュ」として洗練されていきました。

20世紀以降、世界的なフランス料理人気とともに、カンパーニュも高級レストランやオーセンティックなベーカリーで提供されるようになり、世界中で親しまれる存在となっています。

「カンパーニュ（Campagne）」とは、フランス語で「田舎」「農村」を意味します。

パンにおいては、都会で作られる精製された白パンに対して、田舎で作られる素朴な食事パンを指す言葉として用いられています。したがって、「Pain de campagne（パン・ド・カンパーニュ）」とは直訳すると「田舎のパン」という意味になります。

英語表記でも「Campagne」あるいは「Country Bread」とされ、フランス語表記ではそのまま「Pain de campagne」です。

カンパーニュは自然発酵の力を活かした素朴な味わいと、外側はパリッと、内側はしっとりとした食感が特徴であり、ナチュラル志向や健康志向が高まる現代においても、非常に高い人気を誇っています。

現代の飲食業界において、カンパーニュは本格派・ヘルシー・クラフト感を象徴するパンとして、様々な場面で活躍しています。

まず、高級レストランやビストロでは、カンパーニュを使用したアミューズ（前菜）や、メイン料理の付け合わせとして提供されることが多いです。シンプルなバター、パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）などとの相性も抜群で、素材の味を引き立てる役割を果たしています。

また、カフェ業態では、カンパーニュを使ったオープンサンドやサンドイッチメニューが人気です。厚めにスライスして、ハム、チーズ、アボカド、スモークサーモンなどをトッピングすることで、ヘルシーかつボリューム感のある一品に仕上がります。

さらに、天然酵母や全粒粉入りのカンパーニュは、健康志向・ナチュラル志向の高まりに応じたメニュー開発にも適しています。発酵食品ブームやグルテンフリー志向の高まりを背景に、カンパーニュのような「しっかりと噛み応えがあり、栄養価の高いパン」への関心はますます高まっています。

また、ビジュアル面でも美しく、焼き上げた際に表面にできるクラック模様（クープ）や、丸いフォルムが料理写真を一層引き立てるため、SNS映えする食材としても人気を集めています。

カンパーニュは、素朴ながら深い味わいを持つ、フランスの伝統的な田舎パンです。

その自然発酵に基づく製法と、飽きのこない食感は、現代の飲食業界においても高い評価を受け、レストラン、カフェ、ベーカリーなど様々なシーンで愛されています。今後も、健康志向やクラフト志向の高まりを受けて、カンパーニュはより多くの人々に親しまれる存在となっていくことでしょう。