【キッチンカー許可申請とは？】ビジプリ飲食・飲食用語辞典

キッチンカー許可申請の歴史と背景

キッチンカー許可申請の背景には、モバイル飲食業の発展とともに高まった公共衛生・安全管理の重要性があります。

日本においてキッチンカーが普及し始めたのは、1990年代後半から2000年代初頭にかけてです。フードフェスティバルやアウトドアイベントの増加により、固定店舗を持たずに柔軟に出店できるスタイルが注目されるようになりました。とりわけ、東日本大震災以降、仮設住宅や被災地支援の現場で、簡易型移動販売車の役割が見直され、その社会的意義が高まりました。

このような流れを受けて、キッチンカー営業に関する許認可制度も整備が進みました。食品衛生法に基づく営業許可が必須となり、各自治体が定めるガイドラインに沿った車両仕様・衛生管理体制の確保が求められるようになりました。

2021年には、食品衛生法の改正により、キッチンカー専用の営業許可（「移動販売営業許可」）制度が全国で統一化され、以前よりも手続きの透明性と公平性が向上しました。

キッチンカー許可申請の特徴と具体的な流れ

キッチンカー許可申請には、以下のような特徴とステップがあります。

1. 営業許可の取得
まず、管轄の保健所に対して、食品営業許可（移動販売営業許可）を申請します。この際、申請書類、車両の設計図、衛生管理計画、従事者の食品衛生責任者資格証明書などが必要となります。

2. 車両の仕様基準
車両は、手洗い設備（温水機能付き）、シンクの設置（複数必要な場合も）、冷蔵庫・冷凍庫、防虫防鼠対策など、細かな基準を満たしていなければなりません。営業内容によっても細部は異なるため、事前に管轄保健所への相談が推奨されます。

3. 実地検査（施設検査）
保健所職員による実地検査を受け、衛生設備や車両の構造が基準に適合していることを確認してもらいます。不適合箇所があれば改善指示が出され、再検査が行われることもあります。

4. その他の許可
販売場所に応じて、道路使用許可（警察署申請）や占用許可（自治体申請）が別途必要なケースもあります。特に公共スペースでの営業を行う場合は注意が必要です。

5. 更新手続き
営業許可には有効期限（通常5年）があるため、期間満了前に更新申請を行う必要があります。

キッチンカー許可申請の課題と今後の展望

キッチンカー許可申請における課題として、以下が挙げられます。

1. 地域ごとの基準差異
食品衛生法の改正により統一化は進んだものの、自治体ごとの運用ルールや解釈に差がある場合があり、営業エリアをまたぐ場合には複数の許可取得が必要になることもあります。

2. 初期コストと手続き負担
許可取得には、車両改造費用、設計変更費用、検査費用など、一定の初期投資が伴います。個人事業者にとっては負担となることもあり、補助金活用や計画的な資金準備が重要です。

3. コロナ禍後の営業規制
感染症対策の観点から、キッチンカー営業にも衛生管理の強化が求められるようになりました。手指消毒やマスク着用、対面販売時の飛沫防止措置など、新たな運営ルールへの対応が必要です。

今後、キッチンカー市場はさらに多様化し、地域活性化やフードツーリズムとの連携が進むと考えられています。また、スマートフォンアプリによる営業場所通知や、キャッシュレス決済の普及によって、利便性と収益性を向上させる取り組みも期待されています。

まとめ

キッチンカー許可申請は、モバイル飲食ビジネスを始める上で不可欠な、衛生と安全を担保するための重要な手続きです。

今後も、制度の整備と市場の拡大に伴い、キッチンカーという新しい食文化が、より一層社会に根付いていくことでしょう。