【クープデザートとは？】ビジプリ飲食・飲食用語辞典

クープデザートの歴史と発展

クープデザートの起源は、19世紀後半のフランスにさかのぼるといわれています。当時のヨーロッパでは、宮廷文化やブルジョワ階級の間で、見た目にも美しいデザートを競い合う風潮がありました。

この流れの中で、涼やかで美しいプレゼンテーションを実現するために、透明なガラス製の器に盛り付けられたアイスクリームやフルーツ、クリームを重ねる手法が生まれました。これが今日のクープデザートの原型と考えられています。

特に、20世紀初頭にはパリのカフェ文化の隆盛とともに、クープデザートは一般大衆にも広まりました。アイスクリームの普及や冷蔵技術の発展も、クープデザート人気を後押しする要因となりました。

クープデザートという言葉の由来と意味

「クープ（Coupe）」とは、フランス語で「杯」や「カップ」を意味する言葉であり、ここでは「浅くて広い器」を指します。そして「デザート（Dessert）」は、食事の締めくくりに供される甘味を意味します。

したがって、「クープデザート（Coupe Dessert）」は直訳すると「カップに盛ったデザート」という意味合いになります。

クープデザートに使用される代表的な素材は以下の通りです。

• アイスクリーム・ソルベ：中心的な素材であり、さまざまなフレーバーが使われます。
• フルーツ：生フルーツやコンポートなど、彩りと食感を加えます。
• ホイップクリーム：ふんわりとした口当たりと、ボリューム感を演出。
• ソース類：チョコレートソース、ベリーソース、キャラメルソースなど。
• ナッツ・ビスケット：食感のアクセントに。

視覚的な層構成と味のバランスが重視され、層ごとのコントラストが楽しめる点が特徴となっています。

現代の飲食業界におけるクープデザートの使われ方

現代の飲食業界において、クープデザートは以下のような場面で活用されています。

• カフェ・ビストロ：ランチ後やティータイムの人気メニューとして提供。
• ホテルレストラン：ディナービュッフェやアラカルトメニューに組み込まれる。
• パティスリー：特製クープデザートとして、テイクアウト対応も展開。
• イベント・パーティー：ケータリングサービスでの目玉デザートに。
• スイーツフェア：季節限定の素材（桃、苺、栗など）を使った特別メニューとして。

また、近年では「パフェ」との境界が曖昧になりつつあり、現代的な解釈でアート性を重視したクープデザートも多く登場しています。

インスタグラムなどSNS映えを意識した盛り付けや、グラスの形状を工夫することで、さらに視覚的なインパクトを高めるトレンドも見られます。

さらに、健康志向の高まりを受けて、砂糖控えめ・ヴィーガン対応のクープデザートや、スーパーフード（チアシード、アサイーなど）を取り入れた新しいスタイルも増加しています。

まとめ

クープデザートは、見た目の華やかさと豊かな味わいを兼ね備えた、飲食業界における重要なデザートスタイルのひとつです。

その歴史は19世紀フランスにまでさかのぼり、現代に至るまで多様なアレンジが施されながら進化してきました。今後も、食文化の変化やテクノロジーの進歩に応じて、新しいクープデザートの表現が登場し続けることが期待されています。