【クックアンドゴーとは？】ビジプリ飲食・飲食用語辞典

クックアンドゴーの歴史と発展

クックアンドゴーのコンセプトは、21世紀初頭、特にフランスで生まれました。共働き世帯の増加や時間に追われる生活スタイルの変化を背景に、短時間で美味しい食事を用意できる仕組みが求められたことがきっかけです。

パリを中心に展開された「Cook and Go」は、レシピ付きの食材セットを顧客が店舗で手作りし、あとは自宅で仕上げるだけ、という画期的なスタイルを提供しました。

この仕組みは、料理初心者にも取り組みやすく、またプロのレシピを簡単に再現できるため人気を博しました。フランス以外にも、欧米諸国で同様のビジネスモデルが普及し、近年では日本国内にも「クックアンドゴー」に類するサービスが浸透しつつあります。

クックアンドゴーの技術と活用

クックアンドゴーでは、以下のような特徴的なサービスが展開されています。

• ミールキット形式：あらかじめ下ごしらえされた食材とレシピを提供し、顧客は自宅で簡単に調理を仕上げます。
• 簡易料理教室形式：店舗で短時間のレッスンを受けた後、調理途中の料理を持ち帰り、家庭で仕上げます。
• プレミアムレシピ提供：有名シェフ監修のレシピや、季節ごとのスペシャルメニューを展開。
• 体験型マーケティング：食の楽しみやスキル向上を促進しつつ、ブランドロイヤリティを高める仕組み。

現代では、特にコロナ禍以降、外食の代替や家庭料理の充実を目的として、クックアンドゴー型のビジネスがさらに注目されています。これにより、外食と内食の間に新たな選択肢が生まれ、飲食業界の可能性が広がりました。

クックアンドゴーの課題と今後の展望

クックアンドゴーにはいくつかの課題も存在します。

1. フードロス問題
食材を無駄なく提供するためには、受注予測の精度向上と、在庫管理の徹底が求められます。

2. 調理技術の伝達
簡単な調理とはいえ、家庭での再現性を高めるために、分かりやすいレシピやサポート体制の強化が重要です。

3. 価格競争
ミールキット市場が拡大する中で、価格競争が激化しており、差別化戦略（独自メニュー開発や付加価値の提供）が求められています。

4. サステナビリティ対応
プラスチック包装材の削減や、地産地消型の食材利用など、持続可能な取り組みが今後の成長には不可欠です。

今後は、パーソナライズ化（顧客の嗜好に応じたメニュー提供）や、健康志向メニューの拡充、デジタル予約・配送システムの強化などが成長の鍵を握ると考えられています。

まとめ

クックアンドゴーは、食の新たなスタイルを提案する革新的な取り組みとして、飲食業界に大きなインパクトを与えています。

「簡単」「時短」「体験」をキーワードに、今後もますます多様なニーズに応える形で進化していくことが期待されます。飲食業界における新しいビジネスモデルとして、クックアンドゴーの動向から目が離せません。